사진=라운지엑스 제공
로봇 바리스타 기반 카페 브랜드 라운지엑스(LoungeX)가 베이커리 라인업을 강화하며 매출 구조 다변화에 나섰다. 음료 제조 업무는 바리스타 로봇에 맡기고, 매장에서 직접 구워내는 베이커리 메뉴를 앞세워 고객 선택지 확대와 점포 매출 증대를 동시에 노리는 전략이다.
라운지엑스 강남역점 분석에 따르면 베이커리 제품군은 이미 주요 매출원으로 자리 잡았다. 버터번은 해당 지점 전체 상품 판매수량 3위에 올랐으며, 버터번과 커피를 묶은 '버터번 커피세트'는 단일 상품별 판매금액 1위를 기록했다. 음료와 함께 즐기는 부수적 메뉴를 넘어 독립적인 핵심 상품군으로 기능하고 있음을 보여주는 대목이다.
현재 라운지엑스는 버터번을 포함해 소금빵, 휘낭시에, 성수샌드 등으로 베이커리 카테고리를 확대 운영 중이다. 휘낭시이는 바닐라, 솔티 카라멜, 피칸 초코 등으로 세분화했으며, 소금빵 역시 햄치즈 머스터드, 햄치즈 버터, 명란마요 등 다양한 변주 메뉴를 선보이고 있다.
사진=라운지엑스 제공
매장 운영체계는 효율성을 최우선으로 개편했다. 반복적인 음료 제조 업무는 바리스타 로봇 '바리스브루(Barisbrew)'가 전담하고, 매장 인력은 베이커리 제조 및 관리, 고객 응대에 집중하도록 역할을 분담했다. 자동화를 통해 인건비 부담과 업무 강도를 줄이는 동시에 갓 구운 베이커리 품질을 유지하는 구조다.
회사는 향후 가맹사업 확장 과정에서도 베이커리를 핵심 경쟁력으로 적극 활용할 방침이다. 상권 유형과 매장 규모, 주요 고객층의 수요 패턴에 맞춰 베이커리 라인업을 맞춤형으로 구성하고, 단순 음료 소비를 넘어 간식 및 식사 수요까지 흡수하는 가맹 모델을 제안할 계획이다.
라운지엑스 김동진 대표이사는 "카페 사업의 본질은 무인화나 자동화 같은 운영 방식 자체에 그치지 않고, 고객이 매장을 다시 찾게 만드는 메뉴 경쟁력에 있다"며 "로봇을 활용해 매장 운영 효율을 끌어올리는 동시에 베이커리 상품군을 지속적으로 강화해 가맹점의 수익 기회를 넓혀갈 것"이라고 밝혔다.
